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桃花石上书生

相见无杂言,但道桑麻长

 
 
 

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博物志之十:美食里的地理想象  

2011-10-12 14:40:16|  分类: 紧急逃跑洞 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 有个香港朋友来宁,点名要吃“南京牛肉面”。“南京牛肉面?”我纳闷了。南京街头当然有很多牛肉面店,可店头一律都写的“兰州”。牛肉面什么时候变成南京特产了?“在香港我们吃的都是南京牛肉面。”他非常笃定地说。    
食物以产地命名很常见,像 “沙县小吃”、“重庆火锅”、“新疆大盘鸡”、,店都是开遍全国,不仅仅给人一种“国家在下很大一盘棋”的感觉,还让人能够不出故里,品尝各地风味。可是这个行业张冠李戴,借腹生子,阴差阳错的故事也多了去了。说到底,我们吃东西,除了吃食材本身之外,也总是在运用想象力。而遥远的地名是最能勾起我们想象力的东西之一。    
我最近又捡起《名侦探柯南》,每天看两集。毛利兰有时会点“天津饭”做外卖。“天津饭”是什么?好奇心上来,去查了一下,才知道天津饭在日本“中华料理界”享有崇高的地位。具体做法是用蟹肉和鸡蛋炒饭,并以酸甜汁勾芡。想来是很好吃的。中华料理不算便宜;毛利小五郎是名侦探,所以对他们家不算什么。可是跟天津有什么关系呢?天津本地当然没有卖的,当地最出名的还是大麻花和狗不理包子。命名的原因已不可考,可能当初发明这种饭的厨师是天津人,也可能是因为“天津甘栗”在日本早就享有很高知名度,借力宣传。可结果是,天津就在日本人民心目中就成了中华美食之都,这个事,估计重庆、成都、广州都不答应!    
晚上遇到两个台湾人,说起新加坡人吃一种“台湾炒饭”,其实台湾本地并没有这种东西卖。我们常常吃的“台湾手抓饼”,这个东西台湾倒是有,但叫作“天津葱抓饼”。(又见天津!)豆友都说“台湾牛肉面”也颇有名,上海开了很多家,都跟台湾没什么关系。而日本的台湾牛肉面,第一家是开在名古屋,依然是跟台湾没什么关系。又据紫书说,江西瓦罐汤也是奇怪的“出口转内销”产品,江西从来不用瓦罐炖汤的,江西第一家瓦罐汤罐是1998年开张的。澳门豆捞,澳门本地也没有;海南鸡饭,是华人在东南亚的发明。    
法国超市卖的炒饭都叫作“广东饭”,天地良心,那分明是扬州炒饭。估计是广东人先开始卖这种炒饭的。广东人在广东的时候,也是很谦虚的,没有把炒饭冠以“广东”之名。    
每逢在中餐馆看到外国人,都觉得很有意思。他们往往会点一只烤鸭,一盘煎饺,一盘“广东饭”,有时候会点宫保鸡丁。他们都点得很谨慎,总觉得无法明白面对的是什么新鲜事物,还是小心为妙。    
还有个张冠李戴的例子,是“西班牙海鲜饭”。国内的西班牙海鲜饭,很多茶社都可以点得到,蒸得软软的饭上盖浇一层奶酪焗大虾、鱿鱼圈、牡蛎、洋葱。这一层奶酪真是香甜可口啊!可是真实的西班牙海鲜饭呢,首先米不是软熟的,是直接下锅水煮开的,有点夹生,硬邦邦的,估计不合大多数中国人胃口。上面也没有盖浇美好的奶酪!虽然一个个红红的大虾、白白的牡蛎很美妙地镶嵌在饭中,可是它们互相之间并不发生联系,不像中国的饭菜,滋味总是融合的。当然西班牙海鲜饭很好吃又享誉全球,可是我总觉得还是国内李鬼更甚一筹。    
图为西班牙海鲜饭    
最彪悍的例子……是大概十来年前,南京有家牛肉面连锁店叫“美国加州牛肉面大王”。店主一定深深感到“美国加州”是个很洋气的地方!从美国加州漂洋过海来的牛肉面,一定闻起来都有股牛仔的美式气息呢!(虽然,加州也不产牛仔啊!)  --------------  
谢谢大家爆料,又加了在文章里。真好玩儿^ ^  
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